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LE CAFÉ

VARIÉTÉS 
Parmi les 73 espèces de caféiers avérées, seulement 2 sont cultivées de manière régulière : les coffea arabica et canephora.
Chacun de ces arbustes produit deux à trois fois par an des cerises de café permettant l’élaboration de cafés aux qualités aromatiques remarquables.

L’arabica : L’arôme
L’arabica compte environ 200 variétés réparties des hauts plateaux d’Ethiopie à ceux de la Jamaïque en passant par l’Amérique latine et l’Asie. Parmi ses variétés remarquables, les plus célèbres sont le bourbon pointu de la réunion, le Blue Mountain de Jamaïque, le moka d’Éthiopie, le maragogype du Mexique ou encore le sul de minas du brésil.

Le Robusta : La puissance
L’espèce coffea canephora est la deuxième variété la plus cultivée parmi les 73 espèces de caféiers existantes. Plus connue sous le nom de Robusta, ce café ravit les amateurs de café de caractère pour ses saveurs amères voire âcres. L’espèce coffea canephora dont on tire les différentes variétés de Robusta s’épanouit dans les forets tropicales.

Curieusement, l’un des cafés les plus chers du monde est un robusta récolté en indonésie, Le Kopi Luwak qui en est issu est dépourvu d’amertume et présente une saveur musquée jugée incomparable.